A Simonsig gazdag borászat történetével büszkélkedhet, és híres a prémium minőségű borok készítésére tett erőfeszítéseiről. A Mr. Borio’s Shiraz a birtok legjobb szőlőültetvényeiből származó, kézzel szüretelt szőlőből készül. A szőlő erjesztése hőmérséklet-szabályozott rozsdamentes acéltartályokban történik, hogy megőrizzék gyümölcsös karakterét. Az erjesztés után a bort 12 hónapig érlelik francia és amerikai tölgyfahordókban, ami finom tölgyes árnyalatokat kölcsönöz, miközben lehetővé teszi, hogy a vibráló gyümölcsízek érvényesüljenek. Ez a gondos borászkodás olyan jól struktúrált bort eredményez, amely megtestesíti a Shiraz szőlő lényegét.

Grillezett báránybordák rozmaringgal – A bor merész ízei jól illeszkednek a bárány gazdag, sós ízéhez.

Burgundi marhahús – A bor mélysége fokozza az étel összetett ízvilágát.

Fűszeres barbecue bordák – A bor gyümölcsössége kiegyensúlyozza a bordák fűszerességét és füstösségét.

Gombás rizottó – A gombák földes ízei szépen párosulnak a bor gazdagságával.

Étcsokoládé torta – A bor csokoládés jegyei tökéletesen illenek ehhez a gazdag desszerthez.