A Simonsig volt az első borászat Dél-Afrikában, amely Cap Classique pezsgőt készített 1971-ben, ezzel megalapozva az ország pezsgőkultúráját. A szőlőt kézzel szüretelik optimális érettségnél, majd kíméletes préselés után az első erjesztés rozsdamentes acéltartályokban zajlik, hogy megőrizze a friss gyümölcsös karaktert. Ezt követően a bor másodlagos erjedésen esik át a palackban, amely biztosítja a finom buborékokat. Legalább 24 hónapig érlelik finom seprőn, hogy komplexebb aromákat és krémes textúrát kapjon, miközben megtartja üde, friss jellegét.

Osztriga frissen facsart citrommal – A bor élénk savai kiemelik az osztriga sós frissességét.

Füstölt lazacos falatkák – A finom buborékok tökéletesen kiegészítik a lazac gazdag textúráját.

Parmezános és szarvasgombás sült krumpli – A bor savassága szépen ellensúlyozza az étel intenzív ízét.

Sushi és sashimi – A friss bor jól harmonizál a nyers hal és a wasabi ízeivel.

Brie sajtos és fügés bagett – A bor gyümölcsös és krémes jegyei tökéletesen illeszkednek az ételhez.