Sokunk egyik kedvenc itala a pezsgő, szinte mindig lehet találni olyan alkalmat, amikor érdemes és jól esik megbontani egy palackkal. Gondoljunk akár egy szülinapra, egy jeles eseményre vagy csak egy kellemes nyári délutánra. Rengeteg helyen készülnek finom buborékos italok, talán a legismertebb a presztízst és hagyományt képviselő Champagne, de az elmúlt években a frissítő és gyümölcsös Prosecco tett szert hatamlas népszerűségre. Ebben a cikkben elmerülünk a pezsgők és gyöngyözőborok világában, hogy megismerjük a legfontosabb neveket és régiókat, illetve a pezsgőkészítési eljárásokat.

 Champagne: A kifinomultság megtestesítője

A Champagne szinte egyet jelent a luxussal és az ünnepléssel. Ez a pezsgő kizárólag Franciaország Champagne régiójából származhat, és hagyományos eljárással készül, melynek során a második erjesztés a palackban történik. A Champagne híres finom, hosszan tartó buborékjairól, komplex ízvilágáról és kiváló érlelési potenciáljáról.

Általában Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier szőlőfajtákból készül, és több stílusban elérhető a száraz brut-tól az édes doux-ig. A nem évjáratos Champagne-okat minimum 15 hónapig érlelik, míg az évjáratos tételeket legalább 3 évig. Gyakran ennél jóval tovább, akár két évtizedig is, a mélyebb aromák kifejlődése érdekében.

A hosszú érlelésnek és a hagyományos eljárásnak köszönhetően a minőségi Champagne akár 10–20 évig is továbbfejlődhet megfelelő tárolás mellett. Idővel gazdagabb ízjegyek jelennek meg benne, mint a pirított briós, dió vagy méz, miközben megőrzi friss savasságát és elegáns buborékait.

A Champagne egyedi terroir-ja, a mészköves talaj és a hűvös éghajlat szintén hozzájárul ahhoz a különleges ásványossághoz és finomsághoz, amiért a világ egyik legelismertebb pezsgője.

Cava: Spanyolország pezsgője

A Cava Spanyolország válasza a Champagne-ra, elsősorban Katalóniában készül, szintén a hagyományos módszerrel. Jellemzően helyi szőlőfajtákból például Macabeo, Parellada és Xarel·lo-ból készül, de nemzetközi fajtákat is használnak. A cava típusait elsősorban az érlelés hossza alapján különböztetik meg:

- Cava (min. 9 hónap)

- Reserva (min. 18 hónap)

- Gran Reserva (min. 30 hónap)

- Cava de Paraje Calificado (min. 36 hónap, egy dűlőből származó prémium kategória).

Kiegyensúlyozott savassága és gyümölcsössége miatt sokoldalú, megfizethető és szerethető választás. A cava szó jelentése spanyolul „barlang” vagy „pince” és azokra a természetes vagy mesterséges föld alatti pincékre utal, ahol a pezsgőt érlelik, hogy hűvös, állandó hőmérsékleten fejlődjön.

Franciacorta: Olaszország prémium pezsgője

A Franciacorta Olaszország egyik legmagasabb minőségű pezsgője, amely a Lombardia régióból származik. A hagyományos eljárással készül, és legalább 18 hónapig érlelik a seprőn, így komplex aromák, krémes textúra és elegáns szerkezet jellemzi. A fő szőlőfajták: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Blanc.

Prosecco: Könnyed és frissítő élmény

A Prosecco Olaszországból, főként a Veneto és Friuli Venezia Giulia régiókból származik, és főként a Glera szőlőből készül. A Champagne-tól eltérően a Charmat-módszerrel erjesztik, ahol a második erjedés nyomás alatt lévő acéltartályokban zajlik. Ez az eljárás gyümölcsösebb, virágosabb, könnyedebb bort eredményez, megfizethető áron.

Szeretnél többet megtudni a Prosecco-rol? Olvasd el egy korábbi cikkünket, ahol részletesen bemutattuk nektek.

Most pedig ismerjük meg a különböző, részben már említett pezsgőkészítési eljárásokat:

Méthode Traditionnelle: A klasszikus módszer

Ez az eljárás, más néven hagyományos módszer, a legkiválóbb pezsgők, például Champagne, Crémant, Cava, Franciacorta készítésénél használatos. A második erjedés a palackban történik, természetes buborékképződést és mélyebb ízvilágot eredményezve. Nézz körül a hagyományos eljárással készült pezsgőink között.

Egy fontos lépés ebben az eljárásban a seprő eltávolítása, azaz a "riddling" (franciául remuage): a palackokat fokozatosan döntik és forgatják, hagyományosan kézzel egy pupitre nevű fa állvány segítségével, hogy az üledék a nyakba gyűljön. Ma ezt gyakran gyropalette gépekkel végzik. A módszer munkaigényes, de kivételesen elegáns, hosszan érlelhető pezsgőket eredményez. A következő lépés a degorzsálás (franciául dégorgement), amikor a palack nyakát lefagyasztják, és a keletkezett jégdugóval együtt a seprőt kilövik a palackból, így a pezsgő tisztává válik a végső parafadugó behelyezése előtt. Ekkor adják hozzá az úgynevezett expedíciós likőrt (franciául liqueur d’expédition), amely bor és cukor keveréke. Ennek a cukortartalma határozza meg a pezsgő édességi kategóriáját, a brut nature-tól az extra dry-on át egészen a doux-ig.

Méthode Charmant: Gyors és gyümölcsös pezsgők

A Méthode Charmant (vagy magyarul tankpezsgő) egy francia eljárás, ahol a második erjesztés nagy, nyomás alatt álló acéltartályokban zajlik, nem pedig a palackban. Ez a módszer gyorsabb és gazdaságosabb, így friss, gyümölcsös, játékos buborékú pezsgők készülnek vele. Főként a Prosecco és más kedvező árú habzóborok esetében alkalmazzák világszerte.

Nyomástűrő rozsdamentes acéltartályok

Frizzante: Finoman gyöngyöző kategória

A Frizzante olasz szó, jelentése „enyhén gyöngyöző”. Ezek a borok kisebb nyomással és kevesebb buborékkal készülnek, mint a teljesen pezsgő (spumante) borok. Könnyed, lazább fogyasztásra szánt italok, ideálisak azoknak, akik a visszafogottabb pezsgést kedvelik. Ezeket általában szintén a Charmant-módszerrel készítik. Ha kedvet kaptál, akkor a Fidora Frizzante Prosecco-t javasoljuk neked.

Ancestral Method: Az eredeti buborékos bor

Az úgynevezett méthode ancestrale, vagyis az „ősi módszer” a legrégebbi ismert pezsgőkészítési technika. Itt a bort még az erjedés befejezése előtt palackozzák, így a benne maradó cukor és élesztő a palackban folytatja az erjedést, ez adja a természetes buborékokat, másodlagos erjedés vagy hozzáadott cukor nélkül.

Az így készült borok gyakran kissé zavarosak a benne lévő seprő (elhalt élesztő) miatt. Természetes stílusúak, és különösen népszerűek a natúr borokat kedvelők körében. Legismertebb példája a Pétillant Naturel (PetNat), amely egyre népszerűbb az alacsony beavatkozású borkészítés hívei körében. Ha érdekel ez a világ, akkor kóstold meg a Meinklang pince PetNat-ját.

Asti Method: Édes olasz buborékok

Az Asti módszert főként az Asti Spumante és Moscato d’Asti borok készítésénél alkalmazzák, amelyek édesek és illatosak, és az olasz Piemont régióból származnak. A módszer során az elsődleges erjedést a hőmérséklet csökkentésével idő előtt leállítják, így megmarad a természetes cukortartalom és az alacsonyabb alkoholszint. A bor nyomás alatti acéltartályban készül, így megőrzi a szőlő gyümölcsös és virágos illatát.

Szénsavas bor: A mesterséges buborék

A szénsavas bor olyan csendes bor, amelyhez utólag szén-dioxidot adagolnak. Ez az eljárás gyors és viszonylag olcsó. Nagyobb buborékokat és rövidebb pezsgést eredményez. Bár nem tartják különösebben kifinomultnak, ez a módszer költséghatékony és gyors alternatívát kínál. Sok népszerű nyári gyöngyözőbor készül ezzel az eljárással.

Akár különleges alkalomra kortyolsz egy pohár Champagne-t, akár egy baráti összejövetelen bontasz egy üveg Proseccót, a pezsgők világa minden ízlésre és pillanatra kínál valamit.

Fedezd fel a Match the Wine pezsgő és gyöngyözőbor kínálatát!