Az utóbbi években az alkoholmentes borok a rétegszegmensből dinamikusan növekvő, egyre népszerűbb italkategóriává váltak világszerte. Amit korábban kényszermegoldásnak tartottak, ma már a tudatosság, az egészséges életmód és a minőségi élvezet szimbóluma, különösen a fiatalabb fogyasztók körében. A kereslet növekedése és a gyártástechnológia fejlődése alapjaiban változtatja meg azt, amit az alkoholmentes borról gondolunk.

Növekvő kereslet és piaci trendek

Az alkoholmentes borok iránti érdeklődés a "tudatos fogyasztás" mozgalommal együtt nő, amelyet főként a milleniálok (Y generáció) és a Z generáció hajt. Ők nagyobb hangsúlyt fektetnek az egészségre, a mértékletességre és a tudatos életvitelre. Az IWSR adatai szerint a világ alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italainak fogyasztása évente több mint 7%-os átlagos növekedést mutat 2025-ben és az azt megelőző 4 évben, és ezen belül az alkoholmentes bor az egyik legdinamikusabban fejlődő szegmens.

Nyugat-Európában és Észak-Amerikában, ahol az alkoholcsökkentési trendek a legerősebbek, az áruházak és éttermek egyre több alkoholmentes opciót kínálnak. A “száraz január”, a józan kíváncsiság mozgalma és az alkoholmentes életmód mind hozzájárultak ahhoz, hogy ezek az italok láthatóbbá és kívánatosabbá váljanak. Bár még mindig kis szeletét teszik ki a teljes borpiacnak, az alkoholmentes borok mára milliárd dolláros iparággá nőtték ki magukat, és az évtized végéig várhatóan megduplázódik a forgalmuk.

Miért az alkoholmentes pezsgők hódítottak először?

Érdekes módon az alkoholmentes pezsgők már korábban népszerűvé váltak, mint a csendes borok. Ez nem véletlen, ennek részben technológiai, részben fogyasztói okai vannak. A szénsavasság élénkséget és frissességet ad, amely segít elfedni az alkohol hiányát, az alkohol ugyanis testet, kerekséget és komplexitást kölcsönöz a bornak. A pezsgők ezen kívül jobban harmonizálnak a kissé édesebb ízprofilokkal és a magasabb savtartalommal, így könnyebben készíthetők el meggyőző és kellemes alkoholmentes formában.

Ráadásul a pezsgőt általában az ünnepléssel, könnyedséggel és eleganciával azonosítják. Ezek olyan pozitív érzelmek, amelyek jól rezonálnak az alkoholmentes életmódot választó fogyasztókkal. Így lett az alkoholmentes pezsgő a kategória úttörője, és nyitotta meg az utat a csendes borok előtt.

Technológia az alkoholmentes palackok mögött

A jó minőségű alkoholmentes bor készítése jóval bonyolultabb, mint egyszerűen félbehagyni az alkoholos erjesztést. Két fő módszert alkalmaznak: alkoholeltávolítás (dealcoholization) és megszakított erjesztés (arrested fermentation).

Az alkoholeltávolítás során először teljesen kierjesztik és elkészítik a bort, majd különböző eljárásokkal eltávolítják belőle az alkoholt, úgy, hogy a bor eredeti aromái és szerkezete a lehető legnagyobb mértékben megmaradjanak:

Vákuumdesztilláció: A nyomáscsökkentés révén az alkohol forráspontja akár 30°C-ra csökken (a normál 78,5°C helyett), így az alkohol elpárolog anélkül, hogy az aromák károsodnának. Az alkoholt külön elvezetik, majd a bor ízprofilját visszaállítják.

Spinning Cone Column (forgókúpos oszlop): Egy modern, több lépcsős eljárás, ahol a bort egy függőleges oszlopon keresztül forgó és álló kúpos lapokon vékony rétegben vezetik át. A vákuum és a hő segítségével először az illékony aromákat különítik el, majd egy második fázisban eltávolítják az alkoholt. Végül visszakeverik az aromákat a kész alkoholmentes borba.

Fordított ozmózis: Itt a bort nagy nyomáson félig áteresztő membránokon préselik át. Az alkohol és víz átjut, az aromás komponensek viszont visszamaradnak. Az alkoholtartalmat ezután különválasztják, majd a vízzel és az aromákkal újraegyesítik.

Ezek a módszerek a hőmérséklet, nyomás és szűrés precíz kombinációjával érik el, hogy az etanol eltávolítása után a bor íze megmaradjon. A folyamat végén a borászok gyakran adnak hozzá szőlőmustot, glicerint vagy tannint a testesség és egyensúly visszaállításához.

A megszakított erjesztés során az élesztő működését még azelőtt leállítják, hogy a cukor alkohollá alakulna. Ez történhet hirtelen lehűtéssel, majd szűréssel, vagy alacsony alkoholtartalmat termelő speciális élesztőtörzsek alkalmazásával. Mivel az erjedés nem teljes, az így készült borok gyakran édesebbek, és inkább desszertbor-stílusokhoz illenek.

Mindkét módszer szakértelmet és fejlett technológiát igényel, de ha jól csinálják, az eredmény meglepően közel állhat egy klasszikus borélményhez.

A címke mögött: Alcohol-free vagy non-alcoholic

Ha a bor címkéjén Alcohol-free megnevezést olvashatunk, akkor az EU szabályok alapján maximum 0.05% (ABV) lehet az alkoholtartalom. Ez a szigorúbb kategória, gyakorlatilag teljesen alkoholmentes bort jelent.

A Non-alcoholic kategória pedig maximum 0.5% alkoholtartalmat (ABV) engedélyez. Gyakorlatilag egy nagyon kis mennyiségű alkohol engedélyezett a borban. Egy kicsit rugalmasabb, tágabb kategória.

Magyarul nincsen ennek a két kategóriának egyértelmű fordítása, nagy valószínűséggel alkoholmentes van a címkére írva.

Érdekes, hogy sok teljesen hétköznapi élelmiszer és ital is tartalmaz természetes módon ennyi vagy akár egy kicsit több alkoholt is. 

- Érett banán:  akár 0,4–0,6% alkoholt is tartalmazhat

- Kefir, kombucha, joghurtitalok: gyakran 0,5% körüli az alkoholtartalmuk

- Rozskenyér vagy kovászos kenyér: erjedés miatt kis mennyiségű alkohol keletkezhet bennük

- Gyümölcslevek (pl. alma vagy szőlőlé, főleg melegben vagy hosszabb tárolás után): akár 0,1–0,7% is lehet

Merre tart ez a kategória?

Ahogy a technológia fejlődik, a csendes alkoholmentes borok is egyre jobb minőségben jelennek meg. A termelők egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek a szőlőfajták karakterére, a fenntartható termesztésre és a gasztronómiai párosításokra. Mivel egyre több prémium borászat is belép a szegmensbe, és a fogyasztók is nyitottabbak, az alkoholmentes bor forradalma csak most kezdődik.

Legyen az egészségügyi ok, vallási meggyőződés, várandósság vagy egyszerű életmódbeli döntés – ma már egyre többen koccintanak élvezetes ízélménnyel, alkohol nélkül.

Fedezd fel a Match the Wine alkoholmentes bor és pezsgő választékát.